Ensalada tibia de vegetales al horno

Esta receta es un clásico en mi casa, me encanta hacerla para acompañar cualquier proteína animal y muchas veces la forma de cocción del vegetal es la base de mis cremas de vegetales. Les comparto las diferentes formas de hacerlos dependiendo del corte, entre más pequeño y fino cortes el vegetal, menos tiempo de cocción necesita.

Ingredientes:

*Todos los vegetales cortados en 1 1/2»

2 tazas de zapallo

1 cebolla grande

4 hongos Portobello o 2 tazas de hongos blancos cortados por la mitad

1 berenjena grande o 2 berenjenas delgadas largas

2 zucchini

2 cda de vinagre balsámico

2 cda de Herbes de Provence

Sal y pimienta

1 cda de pimienta roja en hojuelas (picante, opcional)

1/4 taza de aceite de oliva o ghee

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 375F.
  2. En una bandeja de hornear coloca los vegetales, a mí me gusta ponerlos en orden, primero el zapallo, luego la cebolla, etc.
  3. En un tazón, mezclar las dos cucharadas de vinagre balsámico, 1/4 taza de aceite de oliva o ghee, Herbes de Provence, sal y pimienta. Emulsificar con un tenedor o globo de batir.
  4. Añadir la mezcla encima de los vegetales y con las manos, masajearlos para que todos queden cubiertos con la mezcla.
  5. Una vez el horno esté en la temperatura adecuada, mete la bandeja al horno sin tapa y hornea por 45 minutos. Si tu horno tiene abanico de convección, enciéndelo y hornea por 35 minutos con la misma temperatura.
  6. Coloca los vegetales en una bandeja de servir y agrégale como topping queso feta o queso parmesano en lascas. Acompáñalo de cualquier proteína animal o una pasta con pesto o pomodoro natural.

Cocción para corte rebanado:

Horno sin convección: 30 mins a 375F

Horno con convección: 20 mins a 375F

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